«Ho imparato a cucinare in cambio di lezioni di salsa»

Nato in Ecuador, Dave Narvaez, 40 anni, ha vissuto in sette paesi nel corso della sua vita. Una vita costellata di alti e bassi, che ha plasmato una personalità spontanea, proprio come la sua cucina.
«A 8 anni vendevo cibo per strada in Ecuador con mio padre. È stato il mio primo contatto con la gastronomia», confida Dave Narvaez, chef de La Rascasse a Monaco. «Non mi piace molto parlarne», prosegue, con la voce leggermente tremante e lo sguardo basso.

Dal quartiere popolare di El Cristo del Consuelo, a Guayaquil, fino all’alta cucina monegasca, Dave Narvaez si è fatto un nome. Da sei anni è a capo della cucina di La Rascasse.