« J’ai appris la cuisine en échange de cours de salsa »

Né en Équateur, Dave Narvaez, 40 ans, a vécu dans sept pays tout au long de sa vie. Une vie jalonnée de hauts et de bas, qui a façonné une personnalité spontanée, à l’image de sa cuisine.
« À 8 ans, je vendais de la nourriture dans la rue en Équateur avec mon père. Ça a été mon premier contact avec la gastronomie », confie Dave Narvaez, chef de La Rascasse à Monaco. « Je n’aime pas trop parler de ça », poursuit-il, la voix légèrement tremblante et le regard baissé.

Du quartier populaire d’El Cristo del Consuelo, à Guayaquil, jusqu’à la haute cuisine monégasque, Dave Narvaez s’est fait un nom. Depuis six ans, il dirige la cuisine de La Rascasse.