Cette création sera bientôt commercialisée à Monaco

Au One Monte-Carlo, médias, chefs et personnels de la SBM étaient réunis ce vendredi 21 novembre 2025 pour élire la bûche qui sera commercialisée par le resort pour les fêtes de Noël. La victoire est revenue au Pôle sucré !

Arrivé à Monaco depuis seulement cinq mois, Léo Scherer, sous-chef pâtissier au pôle sucré de la Société des Bains de Mer (SBM), a remporté ce vendredi 21 novembre le concours interne de bûches de Noël.

Une victoire qui a forcément une saveur particulière pour ce jeune Alsacien : « C’était important pour moi de le gagner, surtout en venant d’Alsace, la capitale de Noël », sourit-il.

Sur le thème « Mélodie de Noël », il a imaginé un traîneau en chocolat pensé comme une pièce maîtresse de table. « Le traîneau, c’était évident. Beaucoup de chants de Noël en parlent », explique-t-il.

Sa bûche mêle inspirations alsaciennes et produits régionaux : un croustillant noisette, un riz au lait vanillé évoquant « les souvenirs d’enfance », une compotée de clémentines de Corse relevée d’un soupçon de yuzu de Menton, un insert en guimauve roulée aux mêmes agrumes et une mousse noisette. « Je voulais vraiment représenter la région : l’amande de Provence, la clémentine de Corse, le yuzu de Menton… C’était important », insiste-t-il.